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制作麻辣燙去皮鵪鶉蛋時，需要先將鵪鶉蛋煮熟，但煮蛋時間不宜超過 8 分鐘，避免蛋黃外層變綠（硫化物析出），影響口感和營養吸收。剝殼后若蛋白表面發灰、有黏液或異味，說明已變質，不可食用。
保鮮方案：按需求選擇儲存方式
短期冷藏（1-3 天）
剝好的蛋用清水沖凈碎殼，瀝干后裝入密封盒，加少量清水沒過，冷藏保存，每天換水防粘。
長期冷凍（1 個月內）
瀝干蛋平鋪在托盤，冷凍至硬實（約 2 小時）。
裝入密封袋擠出空氣，標注日期，隨用隨取。
烹飪提示：冷凍蛋直接入鍋需擦干表面，或用牙簽扎孔防油濺。
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