在制作麻辣香鍋五香虎皮鵪鶉蛋的過(guò)程中，針對(duì)一些關(guān)鍵步驟，需要掌握以下技巧：

      鵪鶉蛋的挑選與清洗：選擇新鮮的鵪鶉蛋，新鮮的蛋表面有一層白霜，且搖晃時(shí)沒(méi)有明顯晃動(dòng)聲。將鵪鶉蛋用清水洗凈，去除表面的雜質(zhì)，注意要輕拿輕放，避免弄破蛋殼。

      煮制鵪鶉蛋：把洗凈的鵪鶉蛋冷水下鍋，水要沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，加入少許鹽（可使蛋殼不易破裂）。小火慢慢煮，水開(kāi)后再煮 5 - 6 分鐘，然后關(guān)火燜 2 - 3 分鐘，這樣能保證鵪鶉蛋熟透且蛋黃處于比較嫩的狀態(tài)。

      快速冷卻與剝殼：煮好的鵪鶉蛋立即放入冷水中浸泡 3 - 5 分鐘，利用熱脹冷縮原理使蛋殼與蛋白分離，便于剝殼。剝殼時(shí)從大頭開(kāi)始，輕輕敲裂蛋殼，然后慢慢將蛋殼完整剝下，盡量保持鵪鶉蛋的完整。

      煎制鵪鶉蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（約 160℃，可將筷子插入油中，周?chē)行馀菝俺黾纯桑湃氩粮伤值涅g鶉蛋。用小火慢煎，不斷翻動(dòng)鵪鶉蛋，讓其各個(gè)面都均勻受熱，直至表面金黃，形成虎皮狀。這一步要控制好火候和時(shí)間，避免煎糊。

      調(diào)制醬汁：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制醬汁，一般用大蒜、生姜，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽提鮮、老抽上色、白糖提味，適量鹽和雞精調(diào)味，還可加入八角、桂皮、香葉增添香味。

      鹵制入味：將煎好的鵪鶉蛋放入調(diào)好的醬汁中，加入適量清水，沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，小火煮 10 - 15 分鐘，讓鵪鶉蛋充分吸收醬汁的味道。大火收汁，使醬汁濃稠，更好地包裹在鵪鶉蛋上，即可出鍋。