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冒菜虎皮煎鵪鶉蛋制作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題解決
問(wèn)題1、煮蛋時(shí)蛋殼破裂
原因：水煮沸后直接下蛋或火候過(guò)大
解決方法：冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火；煮蛋前將蛋從冰箱取出，回溫至室溫。
問(wèn)題2、剝殼時(shí)蛋白破損
原因：蛋殼未充分冷卻或剝殼用力過(guò)大
解決方法：煮蛋后立即過(guò)冰水，剝殼時(shí)輕壓蛋殼，從鈍端開(kāi)始慢慢剝。
問(wèn)題3、煎蛋時(shí)油濺嚴(yán)重
原因：蛋表面有水或油溫過(guò)高
解決方法：用廚房紙徹底擦干水分，熱鍋冷油或溫油下鍋，煎時(shí)用鍋蓋半遮擋。
問(wèn)題4、鹵蛋不入味
原因：鹵制時(shí)間過(guò)短或蛋表面光滑
解決方法：延長(zhǎng)鹵制時(shí)間并浸泡過(guò)夜，或煎蛋至虎皮狀、在蛋表面劃刀，增加入味面積。
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