為什么有的餐飲用煎蛋的個頭那么小

? ? ? ? 我們在外面吃飯的時候，餐廳為了將食材搭配的更加令人垂涎欲滴，經常會使用煎雞蛋來進行裝飾，這一點在西餐廳體現得尤其明顯。很多西餐的配菜中都少不了煎蛋的存在。然而細心的朋友們可能會發現，外面餐廳做出的煎蛋，形狀相比于我們自己在家做的要圓潤很多，但同時也小了很多。這是為什么呢？

? ? ? ? 雖然如今的科技發展使得一個小小的煎蛋也能被模具做成各種形狀，但是餐廳卻很少用這些模具。因為用模具煎雞蛋雖然形狀好看，但是操作起來要麻煩一些，餐廳為了出“量”，自然不會選用這種辦法。而喜歡吃煎蛋的朋友們也會發現，外面的煎蛋和自家用模具做出來的，雖然形狀一樣，煎蛋的厚度卻差出去不少。

? ? ? ? 其實廚師們是這樣做的，這些小巧圓潤的煎蛋通常并不是一個完整的雞蛋，而是被切割后的“雞蛋片”。他們會先把雞蛋放入冰箱的冷凍層，將其凍成一個完整的個體，然后把凍雞蛋去殼切片，要保證每一塊切片上都要有完整的蛋黃，一個雞蛋就這樣被分解成5-8個“煎蛋片”。然后把這些雞蛋片迅速的放入已經熱好放了油的平底鍋中“一鍋出”。這樣做的煎蛋，就是我們看到的那種小小的、薄薄的餐廳蛋了。

? ? ? ? 雖然用這種辦法既可以節省雞蛋的成本，又能節省廚師的時間，而且還能在視覺上“欺騙”顧客，但總的來說，這種投機取巧的行為不是很提倡，我們作為餐飲用煎蛋廠家，采用真材實料，貨真價實，期待您的咨詢購買！