餐飲用煎蛋廠家分析煎蛋

? ? ? 微波爐用的煎蛋容器（塑料材質(zhì)），可以一次煎兩個(gè)，煎之前放點(diǎn)水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。先在碗里加一小勺水（(或抹一點(diǎn)油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會(huì)爆炸)，然后打一個(gè)蛋在碗里，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會(huì)爆炸一樣的聲音)，然后放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來(lái)后在蛋上面灑一點(diǎn)醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯(cuò)滴。

? ? ? ?雞蛋分別煎好盛出，鍋中留余油少許，放入姜末蒜末煸香，放入兌好的料汁（白砂糖一湯匙、香醋1.5湯匙、耗油小半湯匙、生抽1.5湯匙），料汁大概三秒鐘就起泡了，迅速放入煎好的雞蛋，兩面翻面，待料汁均勻裹住雞蛋，關(guān)火）撒上蔥花。油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。